Великолепные добавки для рыбы

Различные способы применения продукта дают возможность сделать рыбу более нежной. Для каждого способа применения у нас есть специальные решения: AddTaste поставляет смягчители, работающие способом погружения. В этом случае смягчитель AddTaste растворяют в воде и рыбу погружают в раствор на определённое время. За время погружения смягчитель делает свою работу и рыба становится нежной. Во многих случаях можно управлять эффектом в непрерывном режиме. AddTaste обеспечивает смягчители для рыбных продуктов в кусочках. Специальные комбинации компонентов используются для достижения смягчающего эффекта во время смешивания. Также, в этом случае, может быть достигнута большая эффективность.

AddTaste обеспечивает специальную продукцию для впрыскивания в рыбу и рыбное филе. Существует огромное количество возможностей. Данная продукция всегда предлагается и разрабатывается в сотрудничестве с Вами, нашими клиентами. В набор наших стандартных решений входят возможности по направлениям эффективности, содержания протеина, эффекта при готовке, минимальных потерь влаги, заявленных ингредиентов, продукции без бренда, работы с аллергенами, консервантов, вкусовых качеств, эффектов смягчения, работы с цветом и вкусом. Впрыскивания часто комбинируются с обработкой в барабанных установках.

Не вся рыба может выдержать впрыскивание и обработку в установках. Обработка в установках возможна только с крепкой рыбой для избежания повреждения и разваливания в процессе обработки. В этом случае хорошо применить специальные смеси AddTaste для обработки, гарантирующие лёгкое и быстрое впитывание, эффект и стабильность. Так же как и со смесями для впрыскивания, смеси для обработки, в том числе, разрабатываются в сотрудничестве с Вами, во время которого могут быть проконтролированы и оптимизированы многие аспекты, учитывая именно Ваш процесс и продукты.

Вкус и цвет могут быть созданы с помощью наших уникальных, высококачественных вкусовых смесей. И при формировании продукта, и как маринад для внешней обработки продукта. Многие направления вкуса и ощущений создаются каждый день. В бургерах, сосисках, других продуктах рыбной переработки и рыбном филе вкусовые смеси AddTaste в жидком или сухом виде могут сделать Ваш продукт особенным. Смеси, наносимые в виде раствора, могут быть выверены в соответствии с заданными характеристиками для применения. От обжаривания до томления, от фритюра до гриля – все варианты возможны.

Некоторые вкусовые направления, имеющиеся у нас: Американский гриль, Буффало Винг, Барбекю, Тандури, Тикка, Чеснок и травы, Красное вино и чеснок, для кебабов и дёнеров, Томат и травы, Острый и пряный, Жёлтая горчица и многие другие. Использование в виде порошка, в растворе с водой, а также в растворе с водой и маслом является стандартной возможностью.

Растворённые в воде и/или в масле, эти смеси дают цвет, вкус, блестящую внешность и в некоторых случаях даже делают продукты из мяса хрустящими. Специальные функциональные свойства создают идеальное прилипание, хороший внешний вид и обеспечивают максимальное качество во время готовки.

Наши глазури и спреи доступны по многим направлениям вкуса и цвета и подходят для многих применений, таких как упаковка в свежем виде, предварительная готовка в духовом шкафу, обработка паром, гриль и жарка. Некоторые варианты вкусов: Ред Италиан, Гриль, Провансаль, Индийский, Острый и пряный, Буффало винг, Сладкое рёбрышко, Жёлтая горчица, Греческий и многие другие.

Комплексные системы покрытий всегда функционируют во взаимосвязи с базовым продуктом. Очень важно, чтобы вся система продукта была сбалансирована. Изменение одного параметра может изменить функциональность всей системы. Параметры готовки также в свою очередь влияют на функциональность. Для полностью приготовленных продуктов и для свежих продуктов необходима разная функциональность. AddTaste известен своими комплексными решениями по покрытию. Недавно была представлена линейка полностью безглютеновых покрытий.

Чаще всего, предаст это первый шаг в процедуре создания внешнего покрытия продукта, но также предаст может быть использован в одноступенчатой процедуре покрытия для придачи цвета и вкуса. Порошок образует продукт, используемый вручную или автоматизированно. Основные функции и достижения при применении – улучшение прилипания покрытия в целом, решение проблемы с хрупкостью и придание определенного вкуса.

Предасты AddTaste разработаны для выполнения либо одной из указанных целей, а также, во многих случаях, с помощью них достигается выполнение нескольких или всех из указанных функций. Подходят для преобразованных продуктов, но также часто используется и для нарезанных продуктов.

Имеется широчайший ассортимент кляров. Обычно прилипающий кляр используется для присоединения сухарей или панировки к продукту. Все кляры AddTaste поставляются в виде порошка и растворяются в воде до применения. Применение обычно осуществляется с помощью оборудования для окунания в кляр или темпуру. Кляры AddTaste разработаны для хорошего слипания, для идеальной стабильности покрытия и являются превосходно хрустящими.

Включение вкуса и цвета является опцией, которая возможна по Вашему запросу. Вязкость, растворимость и схватываемость можно менять по необходимости. Кляры AddTaste подходят для продуктов в кусочках, а также для переработанных продуктов. Могут быть использованы в комбинациях с предварительными обсыпками и всеми панировочными решениями.

Имеется очень широкий спектр решений. Индивидуальные решения скорее правило, чем исключение, потому что финальная панировка определяет не только такой аспект, как цвет, но и вкус, текстуру, стабильность конечного продукта, возможность продукта быть хрустящим, выход продукции, цену, общую внешность и приспособленность для различных процессов разогревания. Мы выделяем и панировочные системы тонкой мучной фракции, и также более крупной фракции. Способы применения варьируются от барабанных панировочных установок, установок тонкой обсыпки и до установок по нанесению крупной панировки.

Различные панировки в виде муки (порошка) доступны для использования в барабанных панировочных установках и для установок обсыпки, могут включать в себя вкус и разработаны, чтобы функционировать во время обработки во фритюрах, при открытой жарке и сделаны для продуктов в кусочках и для переработанных продуктов. В рамках панировочных систем возможны многие варианты цвета, размера и вкуса. Необходимо понимать, что рыба очень нежный продукт, требующий бережной обработки. Это означает, что не все способы применения подходят для каждого рыбного продукта.

Предлагается широкий ассортимент специализированной панировки. Использование комбинации уникального аромата и привлекательного цвета лучшим способом обратит внимание на Ваш продукт. Могут быть включены обмазки/покрытия разнообразных происхождений, например экструдированные ингредиенты из овощей, картофеля, риса, кукурузы, а также Японские традиционные панировки и супер хрустящие.

Разработанные для возможности слоиться и расширяться, данные кляры при смешивании с водой образуют плотные густые растворы. Специальные методы производства необходимы, чтобы достичь постоянного и отличного результата. Отличный результат характеризуется очень воздушным и хрустящим продуктом после этапа финальной обжарки, хорошее прилипание к поверхности основного продукта и минимальным вбиранием масла.

Цвет и вкус данного кляра можно изменять, исходя из Ваших индивидуальных требований. Данное решение обычно применяется в комбинации с предварительными обсыпками и, так как кляр темпура применяется в виде жидкости, фиксация осуществляется обжаркой. Наша новая революционная темпура для рыбы и овощей даже гарантирует полное отсутствие жира!

Специальные кляры используются в качестве финальных покрытий на уже покрытые и непокрытые продукты. Изготовляются в форме порошка для растворения в воде и наносятся в панировочной установке. Так как финальные обсыпки применяются в жидком виде, они фиксируются жаркой или другой тепловой обработкой. Есть много задач, которые решаются путем нанесения финальных покрытий:

• Сокращение до 40% вбирания масла и жира во время предварительной обжарки
• Финальный продукт становится более хрустящим
• Финальный продукт становится пригодным для разогревания в духовом шкафе
• Сохранение хрустящего состояния продукта на протяжении длительного времени
• Улучшение цвета и вкуса
• Предотвращение потемнения или обжигания
• Увеличение доли полностью приготовленных продуктов.

Известны многие формы применения и AddTaste накопил большой опыт в этой области за последние несколько лет.

Системы покрытия, имеющие в основе панировочные покрытия, которые не требуют обжаривания в масле, чтобы стать хрустящими. Данная концепция полного покрытия реализовывает традиционную возможность для продукта быть хрустящим и иметь привлекательный цвет без жарки и без дополнительного жира. Обычно применяется в 4 этапа: сухая предварительная обсыпка, специальный кляр для духового шкафа растворенный в воде, панировка и наружный спрей финального покрытия, также полученный путём растворения в воде. Система создана для продуктов, полностью готовящихся в духовых шкафах. Повторный разогрев также предусматривается в духовых шкафах.

Гарантировано отсутствие масла и жира, при этом продукт является превосходно хрустящим. Цвет и вкус могут быть созданы индивидуально под Вас.

Различные источники протеина используются для оптимизации текстуры, сочности а также связывающих и стабилизирующих свойств. AddTaste известен максимизацией функционала протеинов как используя базовый материал, так и с добавлением специальных протеинов, работающих в комбинации с разработанными связующими и стабилизирующими добавками. Происхождение протеина может быть из: свинины, говядины, сои, риса, гороха, люпина, пшеницы и другое. Создается стабильность жира и воды, и даже стойкость и стабильность эмульсии создаются в соответствии с индивидуальными характеристиками Вашего продукта и рецепта.

Много волокон AddTaste для различных применений, а также многих происхождений, имеют спрос. Не только из-за питательных, диетологических преимуществ, но и из-за функциональных качеств, таких как способность удерживать влагу(воду), получение структурных эффектов, стабилизирующих особенностей. Стандартные источники происхождения очень многочисленны: говядина, пшеница, бамбук, фрукты, овощи, бобовые, рис и другие.

Индивидуально создаются добавки с комбинированными волокнами нескольких происхождений и предлагаются в случаях специализированных потребностей в связующих свойствах, стабилизировании и особенности текстуры.

Диапазон данной линейки добавок очень широк. Как только базовый материал или комбинация базовых материалов реформируется или видоизменяется, фокус идёт на равномерное связывание индивидуальных компонентов вместе. Различные компоненты и частицы могут варьироваться от цельных тканей до ингредиентов в перемолотом состоянии и также включают отсепарированное и эмульгированное сырьё.

В зависимости от желаемой текстуры, ощущений во рту, процента жира и цели по себестоимости, добавляется вода и/или жир. Компоненты, которые получаются, должны связываться между собой таким образом, чтобы достигалась желаемая текстура конечного продукта. Помимо текстуры и аспектов по эффективности готовки и жарки, приспособленность к формированию на последующих линиях переработки, однородность и стабильность во время нахождения на полке магазина также являются важными параметрами.

Большой опыт AddTaste всегда гарантирует Вам необходимую текстуру и структуру при обоснованной цене/себестоимости.

Вода и жир не любят друг друга. После смешивания, начинают сепарироваться, если ничего не сделать для соединения частиц воды и жира между собой и снизить напряжения на границах слоёв. Добавки для создания эмульсий подходят как раз для этого. AddTaste создаёт лучшие возможности по эмульгированию, комбинируя различные эмульгаторы, и также задаёт необходимые характеристики и эмульгирующие свойства разной силы для каждого продукта индивидуально.

Получающиеся эмульсии стабилизируются в холодном или в горячем виде и получаются устойчивыми путём комбинации ингредиентов, соотношением воды, жира и ингредиентов и в зависимости от особенностей процесса создания эмульсии. Эмульсии могут использоваться различными способами, например, как заменители рыбы или жира.

AddTaste специализируется на индивидуально созданных стабилизаторах, которые добавляются для улучшения специфических характеристик продукта, таким образом стабилизируя систему. Стабилизаторы AddTaste обычно добавляют в небольших количествах и функционируют специализированно в каждом продукте и процессе.

Примеры включают улучшение или создание стабильности при замораживании /разморозке, улучшение или создание необходимых текстур и структуры (как рыба, тягучая, волокнистая, желеобразная, упругая, неплотная, нежная и т.д.), улучшая показатели при поддержании лучших качеств, а также улучшая поведение продукта во время готовки и потребления. Используется множество различных комбинаций ингредиентов и добавок. Специализированное применение и базовый рецепт являются определяющими при предложении с нашей стороны стабилизатора, работающего наилучшим образом.

Данная категория важна для всех продуктов. Улучшенная стабильность во время нахождения на полке магазина и стабильность цвета всегда служат покупателю продукта и продавцу. Повышенная сохранность продукта, меньше цветовых различий продукта на полках и, тем самым, меньшее количество отходов являются преимуществом для всех. AddTaste развил полную линейку решений, повышающих срок нахождения на полке для свежих и предварительно приготовленных продуктов; решений, улучшающих и стабилизирующих цвет цельных кусков, рубленных продуктов и смешанных, в том числе, с возможными покрытиями.

Специальные комбинации антиоксидантов и экстрактов особенных натуральных растений и фруктов обеспечивают значительно более долгую стабильность продукта. Могут комбинироваться или не комбинироваться с другими добавками. Также есть возможность поставки без лэйбла консервантов, таких же эффективных, как в стандартных поставляемых комбинациях.

Специализированная замена жира может быть достигнута с помощью уникальных заменителей жира AddTaste. Более здоровые продукты, с меньшим содержанием жира получаются с помощью специально создаваемых эмульсий с гелей. Часто одновременно достигаются и преимущества по себестоимости. Перерабатывая заменители жира согласно специальным инструкциям, может имитироваться твёрдый или размазывающийся жир, с холодным и горячим применением. В переработке рыбы данные заменители жира могут также функционировать для придания сочности без введения большого количества жира и масла и не влияя на стабильность продукта.

Мы инвестировали в исследование, позволяющее заменить соль в рыбных продуктах и рецептах. Соль попадает в продукты не только путём добавления столовой соли. Другие источники, такие как антиоксиданты, стабилизаторы и другие добавки также могут быть источником соли в продукте. Для того, чтобы снизить содержание соли мы смотрим на картину в целом и у нас есть несколько решений для замены.

Мы будем рады, если Вы попробуете наш заменитель соли, который содержит на 60% процентов меньше соли, не даёт привкуса и обеспечивает такую же солёность продукта. Или также Вы вместе с нами можете рассмотреть все источники соли в продукте и найти решение по снижению её общего содержания.

Наша компания известна своими заменителями рыбы. Используя протеины растительного происхождения, специальные связующие решения, комбинации вкусовой смеси и аромата, рыбу в существующих продуктах можно частично заменить. Мы это делаем без влияния на текстуру, аромат, переработку, выход и т.д., создавая так называемый гибридный продукт. Продукт более устойчивый и, одновременно, более экономичный.

Таким образом, снижается нагрузка (затратная) на всю цепочку. Также мы специализируемся на создании вегетарианских продуктов. Отличные текстуры, которые по запросу могут с лёгкостью совпадать с текстурой рыбы, получаются путём комбинации белков из растений, связующих решений, например, с овощами, фруктами и т.д.

Наши растворимые наполнители специально разработаны для превосходного вкуса и текстуры, простоты в использовании и стабильности во время хранения мясных продуктов на полке и готовки. Различные наполнители в порошковой форме смешиваются в другими ингредиентами, такими как вода, растительное и сливочное масло, томатная паста, йогурт и так далее и становятся реформируемыми и размазываемыми наполнителями и топпингами.

Во время переработки, постоянство вязкости в широком диапазоне температур делают результат однородным и таким образом достигается точность дозирования. Что касается нагревания, мы всегда предусматриваем обработку, условия хранения и различные способы нагревания. Наполнитель или топпинг плавится до желаемой текучести, всегда создавая лучшее качество и чувство во время еды.

Словами сложно описать функциональность этой революционной концепции обмазки. Поэтому мы выбрали в том числе способ показать это на видео. Преимущества бесконечны. Благодаря специальным этапам покрытия/спрея, получается хорошо защищающая, яркая, жидкая смесь и, благодаря нашей специальной компонентной технологии, достигается непрерывное засыхание жидкой обмазки. То есть это жидкая обмазка (маринад), которая становится сухой. Больше никаких грязных пальцев, больше цвета и аромата в одной упаковке, чистые линии по переработке и упаковке, высокая стабильность продукта, более низкая себестоимость маринада – это только часть преимуществ.

Все перечисленные решения возможны в варианте с низким содержанием глютена. Все качества функциональных решений остаются на прежнем уровне.